10 μυστικά μαγειρικής που δε θα βρείτε ποτέ σε βιβλία συνταγών!


10 μυστικά μαγειρικής που δε θα βρείτε ποτέ σε βιβλία συνταγών!

Σίγουρα τα ξέρετε ή σας τα έχουν πει οι μαμάδες και οι γιαγιάδες σας ή ακόμα να τα έχετε ακούσει σε κάποια συζήτηση περί μαγειρικής! Εμείς τα συγκεντρώσαμε και σας δίνουμε τα 10 σημαντικότερα μυστικά.

1. Πάντα να υπολογίζεται λίγο λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Τα φαγητά συνεχίζουν να μαγειρεύονται ακόμα και όταν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Πάντα να έχετε ένα κουτάλι στην άκρη ώστε να δοκιμάζεται το φαγητό.
α) Να μπορείτε να διορθώσετε τυχόν αστοχίες
β) Αν βγει πραγματικά καλό να ξέρετε σε ποιο στάδιο κάνατε τη διαφορά στη γεύση.

3. Μην χρησιμοποιείτε κουταλάκια του γλυκού ή της σούπας για να προσθέσετε μπαχαρικά ή άλλα συστατικά. Αυτά αναφέρονται μόνο ως μονάδες μέτρησης.
Τα χέρια μας και η εμπειρία θα μας δώσουν το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι αυτό που έλεγαν οι μανάδες μας και οι γιαγιάδες μας με το μάτι.

4. Να χρησιμοποιείτε τα gadgets που έχετε στην κουζίνα σας, εξάλλου το κάνουν όλοι οι επαγγελματίες μάγειρες, γιατί όχι και εμείς?
α) Εξοικονομείτε χρόνο
β) Δίνουν πολύ καλύτερο φινίρισμα άρα και αίσθηση στο στόμα

5. Οι θερμοκρασίες στους φούρνους είναι ενδεικτικές και απλές κατευθυντήριες γραμμές.

6. Πάντα όταν κάνουμε σούπες ή ζωμούς διαχωρίζουμε τα αποθέματα από τα υγρά. Θα έχουμε καλύτερη υφή και καθαρότερη γεύση.

7. Το μαγείρεμα δε θέλει βιασύνη και ταχύτητα, το μαγείρεμα θέλει έλεγχο.
Είναι σημαντικό όσο μαγειρεύετε κάτι να είστε πάντα εκεί και να ελέγχετε τη διαδικασία και την εξέλιξη.

8. Φρέσκα συστατικά
Είναι το Α & το Ω για κάθε συνταγή. Είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για κρέας ή για όποιο άλλο συστατικό χρησιμοποιείτε στη συνταγή σας τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

9. Να είστε πάντα σίγουροι για το τι κάνετε.
Καλό είναι να μην ψάχνετε τις συνταγές τελευταία στιγμή ούτε και να χρειάζεται να ανοιγοκλέινετε το καπάκι της κατσαρόλας ή τον φούρνο για να ελέγξετε το φαγητό σας ή να προσθέσετε υλικά που ίσως να έχετε ξεχάσει. Θα επηρέσαι πολύ το αποτέλεσμα καθώς και το χρόνο μαγειρέματος.

10. Στο τέλος ο κριτής πάντα είναι ο ουρανίσκος μας.
Και η γεύση είναι υποκιμενική και όχι αντικειμενική. Το φαγητό είναι πάντα τόσο καλό ή τόσο κακό, όσο εμείς θα το γευτούμε. Πίσω από κάθε νέα συνταγή βρίσκεται πάντα μια φυσική γεύση που φέρνει μαζί της. Νιώστε τη στο μυαλό σας και αρχίστε.

cookbox

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

Φτιάχνουμε αμυγδαλόπαστα


1525457_691928894162739_195370020_n

Το μάρτσιπαν είναι ένα εύπλαστο υλικό από αμύγδαλο ζάχαρη και ασπράδι σε μορφή πάστας.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη τούρτας να το χρωματίσουμε και να το κόψουμε με κουπάτ σε ότι σχέδιο θέλουμε κ να στολίσουμε τα γλυκά μας, επίσης μπορούμε να το πλάσουμε σε λουλούδια ζωάκια και ότι άλλο μας αρέσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη.
Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει βράση το σιρόπι το αδειάζουμε στο μπλέντερ με τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα εως ότου σχηματιστεί μία πάστα. Τυλίγουμε την αμυγδαλόπαστα με μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ :
40 γρ. μέλι
20 γρ. γλυκόζη
90 γρ. νερό
180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
375 γρ. λευκό αμύγδαλο

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

φωτό από τις γλυκές ιστορίες

Κεκάκια με πιπεριές και μους γιαουρτιού


10001756_10203204348366484_453702724_o-1

Πολύ νόστιμο cupcake με την μους γιαουρτιού (μην την παραλείψετε!!) να το συμπληρώνει και τις χρωματιστές πιπεριές να το κάνουν να ξεχωρίζει εμφανισιακά .Μια υγιεινή επιλογή με λίγες θερμίδες ,ιδανικό για σνακ για τα παιδιά και τους μεγάλους .

ΥΛΙΚΑ

  • 180γραμμ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
  • 200  γραμμ. γάλα
  • 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανάβετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  2. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε,πολύ καλά, τις θήκες από το ταψάκι για μάφιν.
  3. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά(αλεύρι,αλάτι, ρίγανη ,πάπρικα,γραβιέρα)
  4. Ψιλοκόβετε τις πιπεριές.
  5. Ρίχνετε στο μείγμα των στερεών τα αυγά, το γάλα, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  6. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και ανακατεύετε απαλά.
  7. Μοιράζετε το μείγμα στις θήκες.
  8. Ψήνετε για 20-22′ .

1908988_10203203024693393_999007118_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΆΣΟ

  • 200γραμμ.γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά
  • 100γραμμ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτάλι σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο

Ανακατεύετε με ένα κουτάλι το γιαούρτι σε ένα μπολ ώσπου να γίνει πιο κρεμώδες.Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ώστε να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή (όχι σαντιγί) και την αναμειγνύετε απαλά με το γιαούρτι με μια μαρίζ.Προσθέτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.Αφήνετε μερικά λεπτά να «σταθεί» και στη συνέχεια μπορείτε να τη βάλετε πάνω στα κεκάκια και να σερβίρετε.

Αν θέλετε να αποφύγετε την κρέμα γάλακτος ,σερβίρετε τα cupcakes μόνο με το στραγγιστό γιαούρτι και τον άνηθο.

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

πηγή  Αθηνα Πάνου

Τα μυστικά του κέικ


img_6599

Τα περισσότερα κέικ διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μια βδομάδα περίπου

Πριν αναποδογυρίσουμε το κέικ περνάμε με ένα μαχαίρι μεταξύ του γλυκού και του σκεύους για να ξεκολλήσουμε τυχόν κολλημένα σημεία.

Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια σχάρα με ποδαράκια έτσι ώστε να φύγει ο αέρας και από το κάτω μέρος του γλυκού με αυτόν το τρόπο θα κρυώσει ομοιόμορφα χωρίς να κρατήσει υγρασία στο εσωτερικό του

Όταν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο περιμένουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο και να μαζέψει έτσι ώστε να μπορέσουμε να το ξεφορμάρουμε εύκολα

Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του,αν η λάμα του μαχαιριού βγει χωρίς να έχει νωπή ζύμη το κέικ εχει ψηθεί

Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στην αρχή και στη μέση του ψησίματος διότι το κέικ θα καθίσει

img_6597

 

συνταγή για το κέικ της φωτογραφίας ΕΔΩ

 

πηγή Παρλιάρος

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

Κριθαράκι με κιμά


10001878_10203196866939453_1598739434_oΑπό τα πιο ελαφριά φαγητά που έχω δοκιμάσει τελευταία με πολύ πλούσια γεύση λόγω των κρυμμένων λαχανικών που έχει ο κιμάς.Μία παραλλάγη για το κριθαράκι που αξίζει να βάλετε στο τραπέζι σας και είμαι σίγουρη ότι θα την καθιερώσετε …..Δοκιμάστε το!!

Υλικά για 4 άτομα

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
  • 2 πιπεριές κέρατα κομμένες σε ψιλές ροδέλες
  • 1 κολοκύθι περασμένο από το multi
  • 1 καρότο περασμένο από το multi
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη πολύ ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη στο χέρι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
  • αλάτι-πιπέρι
  • ¾ από ένα πακέτο χοντρό κριθαράκι
  • 200 γρ. φέτα θρυματισμένη
  • 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη σε καρεδάκια χωρίς τα σπόρια της
  • φυλλαράκια βασιλικού

Εκτέλεση

Σε μια χαμηλή κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με τις πιπεριές και το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να διαλυθεί σε ψιλά ροκανίδια. Η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα με το σύρμα που χτυπάμε τα αβγά. Μόλις σοταριστεί ο κιμάς προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με τη ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του, για μισή ώρα περίπου. Στο τέλος ρίχνουμε και τον βασιλικό. Βράζουμε το κριθαράκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, το στραγγίζουμε και το σερβίρουμε με τον κιμά μαζί με τη φέτα, το βασιλικό και τα κυβάκια της ντομάτας.

*Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.σ. κουκουνάρια και μαύρες σταφίδες.

10000515_10203196857339213_519233514_o

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

πηγή Ψυχούλη

Τούρτα «ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ»


Σήμερα φτιάχνουμε μια πολύ εμφανίσιμη & καταπληκτική τούρτα ,την τούρτα ουράνιο τόξο!!!!Η πιο όμορφη επιλογή για τα πάρτι μας που θα αφήσει τους καλεσμένους ,μικρούς και μεγάλους ,απλά άφωνους….Η εκτέλεση είναι πολύ απλή  λίγο όμως χρονοβόρα,απλά χρωματίζουμε και ψήνουμε  κάθε παντεσπάνι χωριστά.Ελάτε να δούμε παρακάτω αναλυτικές οδηγίες …
01919_cake

Φτιάχνουμε τη ζύμη για το παντεσπάνι κανονικά  αλλά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να μην μας φουσκώσει καθόλου . Για το παντεσπάνι χρειαζόμαστε:

  • 250 γρ βιτάμ
  • 4 αυγά
  • 4 κούπες αλεύρι
  • 450 γραμ. ζάχαρη
  • 240 γραμ. γάλα χλιαρό
  • 3 βανίλιες
  • χρώματα ζαχαροπλαστικής

Χωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα
Βάζουμε το βιτάμ σε ένα μπωλ, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το χτυπάμε με μίξερ, ώσπου να αφρατέψει και να ασπρίσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε.
Ρίχνουμε μια ποσότητα αλεύρι και λίγο γάλα συνεχίζωντας να χτυπάμε
Συνεχίζουμε διαδοχικά, ώσπου να τελειώσουν και οι δύο ποσότητες.
Προσθέτουμε τις βανίλιες και τη μαρέγκα.
Σε αυτό το σημείο είναι καλύτερα να ενσωματώσουμε την μαρέγκα στο μείγμα με μια κουτάλα γιατί το μίξερ την διαλύει.
Το μείγμα μας είναι έτοιμο και πρέπει να το χωρίσουμε σε 8 μπολάκια.

Ρίχνουμε στο καθένα το χρώμα ζαχαροπλαστικής και μετά τα ψήνουμε ένα ένα σε μικρά ίσα ταψάκια (τα στρόγγυλα αλουμινένια μίας χρήσεως θα μας βολέψουν πολύ,το μέγεθος που θα διαλέξουμε εξαρτάται από την διάσταση που θέλουμε να έχει η τούρτα μας)
Όταν βγουν κι είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μπορούμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη  και να τα βγάλουμε τη μέρα που θέλουμε να κάνουμε την τούρτα αφήνοντας τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη κρέμα σαντιγύ που θα χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση και την επικάλυψη χρειαζόμαστε:

Υλικά:

  • 500 ml κρέμα γάλακτος (35%)
  • 2 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ.  βανίλια

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε καλά μέχρι να πήξει.  Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε και άλλη ζάχαρη εάν μας αρέσει πιο γλυκιά.
Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Όταν έχει παγώσει τοποθετούμε τα παντεσπάνια μας ένα ένα σε μια τουρτιέρα κι ανάμεσα τη σαντιγύ. Στο τέλος την καλύπτουμε όλη(όπως στη φώτο)κι είναι έτοιμη.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ……!!!!!

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

 

ΠΗΓΗ nicolehill.blogspot.gr

Μυρωδάτα μπισκότα με λεμόνι & σταγόνες σοκολάτας (νηστίσιμα)


1982579_10203196245483917_875499826_o-1

Το διακριτικό  άρωμα του λεμονιού σε συνδυασμό με την σοκολάτα κάνουν αυτό το μπισκότο γευστικά μοναδικό .Συνοδέψτε τον καφέ σας ή το τσάι σας με τα νηστίσιμα αυτά μπισκότα .

υλικά

IMG_8012

  • 220γραμμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100γραμμ. ζάχαρη
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 100γραμμ. σταγόνες σοκολάτας
  • 300γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για 3′.
  2. Ρίχνετε τις βανίλιες και το ξύσμα να ενσωματωθούν.
  3. Προσθέτετ το αλεύρι σιγά σιγά .Το μείγμα μας μπορεί να φαίνεται σαν τριμμένη άμμος ,άλλα όσο το χτυπάτε,μέσα σε λίγα λέπτα,θα ομογενοποιήθει και θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα (αν χρειαστεί όμως προσθέστε ακόμα λίγο αλεύρι).
  4. IMG_8015Βάζετε τις σταγόνες σοκολάτας ,ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
  5. IMG_8016Μοιράζετε την ζύμη στα 2 και τυλίγετε κάθε τμήμα σε μεμβράνη πλαταίνοντας την με τα χέρια ,ώστε να αποκτήσει πάχος περίπου 5 χιλιοστών.Την αφήνετε στο ψυγείο περίπου για 2 ώρες
  6. Ανάβετε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα.
  7. 10004758_10203195507425466_1092440370_oΒγάζετε την ζύμη από το ψυγείο,ξετυλίγετε από την μεμβράνη και την τοποθετείται σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας.Καλύπτετε με μεμβράνη και την ανοίγετε λίγο ακόμα με τον πλάστη για να είναι ομοιόμορφη.
  8. 1981331_10203195733711123_1699203935_o-1Αφού την ανοίξετε ,παίρνετε κουπ πατ και αρχίζετε να κόβετε την ζύμη.Τοποθετείται τα μπισκότακια στο ταψί με τη λαδόκολλα ,αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους .
  9. Τα κομμάτια που περισσεύουν τα πλάθετε ξανά με τα χέρια σας και τα ανοίγετε με τον πλάστη και επαναλαμβάνετε την διαδικασία με το κουπ πατ.Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ την βάζετε για λίγο στο ψυγείο
  10. Ψήνετε για 13′-15′ ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων .Θα δείτε ότι αρχίζουν να ροδοκοκκινίζουν στις άκρες οπότε είναι έτοιμα.Μην τα αφήσετε παραπάνω …

10001739_10203195671629571_149098771_o-1συμβουλές

  • Την ζύμη την βάζουμε αρκετή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει και να κόβεται με κουπ πατ
  • Διατηρούνται 7-10 μέρες κλεισμένα σε κουτί
  •  η ζύμη βγάζει περίπου 35 κομμάτια με ένα μεσαίου μεγέθους κουπ πατ

Εχετε να πάτε επίσκεψη ?Δείτε πόσο όμορφη ιδέα είναι να αμπαλάρετε τα δικά σας χειροποίητα μπισκότα και να τα πάτε δώρο στους αγαπημένους σας.2014-03-09-17-17-21

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

 πηγή Αθηνα Πάνου