10 μυστικά μαγειρικής που δε θα βρείτε ποτέ σε βιβλία συνταγών!


10 μυστικά μαγειρικής που δε θα βρείτε ποτέ σε βιβλία συνταγών!

Σίγουρα τα ξέρετε ή σας τα έχουν πει οι μαμάδες και οι γιαγιάδες σας ή ακόμα να τα έχετε ακούσει σε κάποια συζήτηση περί μαγειρικής! Εμείς τα συγκεντρώσαμε και σας δίνουμε τα 10 σημαντικότερα μυστικά.

1. Πάντα να υπολογίζεται λίγο λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Τα φαγητά συνεχίζουν να μαγειρεύονται ακόμα και όταν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Πάντα να έχετε ένα κουτάλι στην άκρη ώστε να δοκιμάζεται το φαγητό.
α) Να μπορείτε να διορθώσετε τυχόν αστοχίες
β) Αν βγει πραγματικά καλό να ξέρετε σε ποιο στάδιο κάνατε τη διαφορά στη γεύση.

3. Μην χρησιμοποιείτε κουταλάκια του γλυκού ή της σούπας για να προσθέσετε μπαχαρικά ή άλλα συστατικά. Αυτά αναφέρονται μόνο ως μονάδες μέτρησης.
Τα χέρια μας και η εμπειρία θα μας δώσουν το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι αυτό που έλεγαν οι μανάδες μας και οι γιαγιάδες μας με το μάτι.

4. Να χρησιμοποιείτε τα gadgets που έχετε στην κουζίνα σας, εξάλλου το κάνουν όλοι οι επαγγελματίες μάγειρες, γιατί όχι και εμείς?
α) Εξοικονομείτε χρόνο
β) Δίνουν πολύ καλύτερο φινίρισμα άρα και αίσθηση στο στόμα

5. Οι θερμοκρασίες στους φούρνους είναι ενδεικτικές και απλές κατευθυντήριες γραμμές.

6. Πάντα όταν κάνουμε σούπες ή ζωμούς διαχωρίζουμε τα αποθέματα από τα υγρά. Θα έχουμε καλύτερη υφή και καθαρότερη γεύση.

7. Το μαγείρεμα δε θέλει βιασύνη και ταχύτητα, το μαγείρεμα θέλει έλεγχο.
Είναι σημαντικό όσο μαγειρεύετε κάτι να είστε πάντα εκεί και να ελέγχετε τη διαδικασία και την εξέλιξη.

8. Φρέσκα συστατικά
Είναι το Α & το Ω για κάθε συνταγή. Είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για κρέας ή για όποιο άλλο συστατικό χρησιμοποιείτε στη συνταγή σας τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

9. Να είστε πάντα σίγουροι για το τι κάνετε.
Καλό είναι να μην ψάχνετε τις συνταγές τελευταία στιγμή ούτε και να χρειάζεται να ανοιγοκλέινετε το καπάκι της κατσαρόλας ή τον φούρνο για να ελέγξετε το φαγητό σας ή να προσθέσετε υλικά που ίσως να έχετε ξεχάσει. Θα επηρέσαι πολύ το αποτέλεσμα καθώς και το χρόνο μαγειρέματος.

10. Στο τέλος ο κριτής πάντα είναι ο ουρανίσκος μας.
Και η γεύση είναι υποκιμενική και όχι αντικειμενική. Το φαγητό είναι πάντα τόσο καλό ή τόσο κακό, όσο εμείς θα το γευτούμε. Πίσω από κάθε νέα συνταγή βρίσκεται πάντα μια φυσική γεύση που φέρνει μαζί της. Νιώστε τη στο μυαλό σας και αρχίστε.

cookbox

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

Advertisements

Κεκάκια με πιπεριές και μους γιαουρτιού


10001756_10203204348366484_453702724_o-1

Πολύ νόστιμο cupcake με την μους γιαουρτιού (μην την παραλείψετε!!) να το συμπληρώνει και τις χρωματιστές πιπεριές να το κάνουν να ξεχωρίζει εμφανισιακά .Μια υγιεινή επιλογή με λίγες θερμίδες ,ιδανικό για σνακ για τα παιδιά και τους μεγάλους .

ΥΛΙΚΑ

  • 180γραμμ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
  • 200  γραμμ. γάλα
  • 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανάβετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  2. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε,πολύ καλά, τις θήκες από το ταψάκι για μάφιν.
  3. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά(αλεύρι,αλάτι, ρίγανη ,πάπρικα,γραβιέρα)
  4. Ψιλοκόβετε τις πιπεριές.
  5. Ρίχνετε στο μείγμα των στερεών τα αυγά, το γάλα, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  6. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και ανακατεύετε απαλά.
  7. Μοιράζετε το μείγμα στις θήκες.
  8. Ψήνετε για 20-22′ .

1908988_10203203024693393_999007118_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΆΣΟ

  • 200γραμμ.γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά
  • 100γραμμ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτάλι σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο

Ανακατεύετε με ένα κουτάλι το γιαούρτι σε ένα μπολ ώσπου να γίνει πιο κρεμώδες.Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ώστε να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή (όχι σαντιγί) και την αναμειγνύετε απαλά με το γιαούρτι με μια μαρίζ.Προσθέτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.Αφήνετε μερικά λεπτά να «σταθεί» και στη συνέχεια μπορείτε να τη βάλετε πάνω στα κεκάκια και να σερβίρετε.

Αν θέλετε να αποφύγετε την κρέμα γάλακτος ,σερβίρετε τα cupcakes μόνο με το στραγγιστό γιαούρτι και τον άνηθο.

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

πηγή  Αθηνα Πάνου

Κριθαράκι με κιμά


10001878_10203196866939453_1598739434_oΑπό τα πιο ελαφριά φαγητά που έχω δοκιμάσει τελευταία με πολύ πλούσια γεύση λόγω των κρυμμένων λαχανικών που έχει ο κιμάς.Μία παραλλάγη για το κριθαράκι που αξίζει να βάλετε στο τραπέζι σας και είμαι σίγουρη ότι θα την καθιερώσετε …..Δοκιμάστε το!!

Υλικά για 4 άτομα

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
  • 2 πιπεριές κέρατα κομμένες σε ψιλές ροδέλες
  • 1 κολοκύθι περασμένο από το multi
  • 1 καρότο περασμένο από το multi
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη πολύ ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη στο χέρι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
  • αλάτι-πιπέρι
  • ¾ από ένα πακέτο χοντρό κριθαράκι
  • 200 γρ. φέτα θρυματισμένη
  • 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη σε καρεδάκια χωρίς τα σπόρια της
  • φυλλαράκια βασιλικού

Εκτέλεση

Σε μια χαμηλή κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με τις πιπεριές και το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να διαλυθεί σε ψιλά ροκανίδια. Η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα με το σύρμα που χτυπάμε τα αβγά. Μόλις σοταριστεί ο κιμάς προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με τη ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του, για μισή ώρα περίπου. Στο τέλος ρίχνουμε και τον βασιλικό. Βράζουμε το κριθαράκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, το στραγγίζουμε και το σερβίρουμε με τον κιμά μαζί με τη φέτα, το βασιλικό και τα κυβάκια της ντομάτας.

*Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.σ. κουκουνάρια και μαύρες σταφίδες.

10000515_10203196857339213_519233514_o

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

πηγή Ψυχούλη

Εκπληκτική τάρτα με κιμά


1972859_10203190083729877_1011788086_o

Πολύ νόστιμη και εύκολη η τάρτα με τον κιμά και για το καθημερινό μας τραπέζι αλλά και για πιο επίσημο κάλεσμα ,μπουφέ,τραπέζι.Τα παιδιά θα τη λατρέψουν και οι μεγάλοι θα ξετρελαθούν.

  • προετοιμασία 15′
  • ψήσιμο 35′-40′
  • για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

IMG_7973

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της έτοιμης σφολιάτας
  • 250 γραμμάρια τυρί κρέμα (philadelphia)
  • 1 μεγάλο πράσο
  • 1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι,ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι γλ. ελαιόλαδο
  • 250γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • τριμμένη φρυγανιά
  • ελαιόλαδο (για επάλειψη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το πράσο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό(για να βράσει ελαφρά το πράσο, μέχρι να εξατμιστεί το νερό) .Προσθέτετε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτεί.Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμώδες τυρί,αλατοπιπερώνετε   και ανακατεύετε καλά μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάει παντού.Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε λίγο να κρυώσει.Παίρνουμε ένα πυρίμαχο ταψάκι ή ταρτιέρα και με ένα πινέλο την λαδώνετε ελαφρά και πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά έτσι ώστε να πάει παντού.Με έναν πλάστη και λίγο αλεύρι ανοίγετε ελαφρά το έτοιμο φύλλο για να μην είναι πολύ χοντρό  ,απλώνουμε το φύλλο μέσα στο ταψί .Στη συνέχεια γεμίζουμε την τάρτα μας με το υλικό που είναι στο μπολ  και στις άκρες διπλώνουμε την σφολιάτα που περισσεύει προς τα μέσα.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά.Μόλις κρυώσει ελαφρά την κόβετε σε κομμάτια  και σερβίρετε.

1972700_10203190101290316_1889608047_o-1

αν σας άρεσε  μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Αλμυρές καραμελίτσες με λαχανικά


karamelitses1Μία ακόμα λαχταριστή & υγιεινή λιχουδιά από την Χρυσή Ζύμη που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους με την πρωτότυπη εμφάνιση της.Οι καραμελίτσες με λαχανικά θα κάνουν τα παιδάκια μας να φάνε πιο εύκολα τα λαχανικά τους & αν τις φτιάξουμε για τον μπουφέ των παιδικών μας πάρτι σίγουρα δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο!!!

  • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη
  • 4 πατάτες
  • 1 φλιτζ. αρακά
  • 2 καρότα
  • 3 κολοκυθάκια
  • 1+½ φλιτζ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κ. σούπας μουστάρδα απαλή
  • 2 -3 κ. σούπας ελαιόλαδο για άλειμμα
  • 1 κ. σούπας παπαρουνόσπορος
  • λίγο αλάτι

Για 30 καραμελίτσες 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βήμα 1

Κόβετε τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια) σε μικρά κυβάκια και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Βράζετε και τον αρακά και τον σουρώνετε. Βάζετε τα λαχανικά σε μπολ και ρίχνετε το τριμμένο τυρί, τον κρόκο ελαφρά χτυπημένο, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και ανακατεύετε τα υλικά.

Βήμα 2

Κόβετε το φύλλο σε 3 λωρίδες (κατά μήκος), τις αλείφετε με ελαιόλαδο, απλώνετε μία κουταλιά από το μείγμα και το τυλίγετε σε ρολό. Στρίβετε τις άκρες και βάζετε τα ρολά σε ένα ταψί που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο.

Βήμα 3

Ψήνετε τις καραμελίτσες στους 170° C για περίπου10 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και σερβίρετε τις «καραμελίτσες» σε μια πιατέλα.

αν σας άρεσε η ιδέα μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Μακαρονάδα με τόνο


1978242_10203142264734432_1992400519_o
Μία από τις αγαπημένες μας συνταγές είναι η συγκεκριμένη μακαρονάδα με τόνο!Όσοι δεν έχετε φάει τόνο με σπαγγέτι απλά δεν ξέρετε τι χάνετε,το ίδιο ισχύει και για την πίτσα με τόνο.Στην αρχή δεν την έτρωγε ούτε ο Πετούις μου(ο άντρας μου) αλλά τώρα τρελαίνεται τόσο που προχθές την μαγείρεψε ο ίδιος .Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρη ότι θα την ερωτευθείτε και εσείς….
Υλικά
1977552_10203141569877061_1334525093_o
  • 160 γρ.κονσέρβα τόνος σε ελαιόλαδο rio mare(παίζει μεγάλο ρόλο η μάρκα ,μερικοί τόνοι μυρίζουν έντονα ΄ψαρίλα΄)
  • 500γραμ.μακαρόνια βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες τους
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια,ψιλοκομμένο
  • 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ή 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα, με το χυμό τους
  • 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
  • 300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελιές , χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 4
Προετοιμασία 10΄ Μαγείρεμα περίπου 20΄

Διαδικασία

10000544_10203141727400999_185181218_o

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι από την κονσέρβα του τόνου για 2-3 λεπτά, ίσα να μαραθεί. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά που θα βγάλουν.Προσθέτουμε τον τόνο κομματιασμένο και σβήνουμε με  το ούζο μεχρι να εξατμιστεί.
  • Κατόπιν βάζουμε τις ντομάτες και την κουταλιά του πελτέ ή τα ντοματάκια με το χυμό τους, τις ψιλοκομμένες ελιές, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να πήξει, για περίπου 15 λεπτά.
  • Εν τω μεταξύ βράζουμε το σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό, όπως αναγράφεται στην συσκευασία .Με μια τσιμπίδα και ενώ τα μακαρόνια στάζουν, τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 1΄.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.

1969947_10203142263654405_755262737_o

Συμβουλές

  • Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα τόνου σε μακαρονάδες και σε πιλάφια. Μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα για να νοστιμίσουμε κατσαρολάτα φαγητά όπως πατάτες γιαχνί ή σε κάποιο λαδερό, όπως φασολάκια ή αρακά.

αν σας άρεσε η ιδέα μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα

Πατατοσαλάτα(νηστίσιμη)


img_5956

 

Μια πατατοσαλάτα νοστιμότατη που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει αν και νηστίσιμη !!!Φτιάξτε την για το καθημερινό σας τραπέζι αλλά και για μπουφέ ή γιορτινό τραπέζι.Πολύ εύκολη στην εκτέλεση σίγουρα θα την καθιερώσετε!

IMG_5936Υλικά

πατάτες
καρότο
κρεμμύδι ξερό λεπτοκομμένο

για τη σος μουστάρδας
λάδι
ξίδι
μουστάρδα
αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε τις πατάτες μαζί με τα καρότα σε μπόλικο νερό να βράσουν και να μαλακώσουν καλά.Όταν είναι έτοιμα,στραγγίζουμε το νερό.

IMG_5953

Όσο είναι ακόμα ζεστές οι πατάτες και τα καρότα  κόβουμε ακανόνιστα σε φέτες με ένα μαχαίρι.  Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

IMG_5950Βάζουμε στο multi λάδι,ξίδι,αλάτι και μουστάρδα.

IMG_5951

Χτυπάμε καλά το μείγμα να γίνει σαν κρέμα.

IMG_5954

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα κομμένα υλικά.

img_5955

Ανακατεύουμε απαλά και διορθώνουμε το αλάτι,αν χρειαστεί.Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε στο ψυγείο.

Στη συνταγή δεν έχει  ποσότητες υλικών.
Μπορείτε να βάλετε όσες πατάτες
θέλετε και φυσικά σε μικρότερη δόση τα καρότα.
Το λαδόξιδο αυξομειώνεται ανάλογα με την ποσότητα των
υπόλοιπων υλικών.

img_25641
Ένας εναλλακτικός τρόπος σερβιρίσματος για γιορτές!!!

Η συγκεκριμένη πατατοσαλάτα είναι πεντανόστιμη.Εγώ στο πάρτυ μας την έκανα για όσους νήστευαν,αλλά έγινε ανάρπαστη και από όλους τους υπόλοιπους.

πηγή   μαγειρεύοντας με την Αλεξάνδρα

αν σας άρεσε η ιδέα μην ξεχάσετε να την μοιραστείτε με τα παρακάτω κουμπάκια (facebook,pinterest κ.τ.λ.)  

 Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.